Zucchini secchi con peperoni cruschi lucani e salsiccia lucanica
Ingredienti: 300 grammi di zucchini secchi, 1spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, sale, salsiccia lucanica, 4 peperoni cruschi.
Preparazione: Tenete in ammollo i zucchini secchi in acqua tiepida per circa 2/3 ore. In un tegame fate imbiondire con l'olio extravergine di oliva l'aglio tritato e i peperoni cruschi a pezzetti per qualche minuto, aggiungete i zucchini secchi un pizzico di sale e la salsiccia lucanica a rotelle. Fate cuocere il tutto per 15/20 minuti a fuoco lento, a termine cottura serviteli caldi.
E' opportuno preparare sia i peperoni che i zucchini durante l'estate attraverso il processo dell'essicazione al sole. Infatti non è difficile trovare i peperoni cruschi in commercio nell'arco dell'anno risulta invece problematico trovare i zucchini secchi, che sono diventati oramai una verà rarità.