Insalata di broccoli e mais con pancetta tesa di Basilicata
Ingredienti: 400 grammi di broccoli, 1spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, sale, pancetta tesa tipica della Basilicata, mais dolce.
Preparazione: Pulite e lavate i broccoli. Cuocete i broccoli in acqua salata per 12/15 minuti circa. In una terrina a parte preparate un pinzimonio con l'aglio tritato finemente, 2 cucchiai di mais, pochissimo sale e olio extravergine di oliva. Aggiungete al pinzimonio la pancetta tesa a piccoli cubetti. Terminata la cottura scolate i broccoli e fateli raffreddare. Raffreddati i broccoli poneteli in un ' ampia insalatiera e conditeli con il pinzimonio preparato a parte. Fate marinare il tutto per almeno 2 ore e poi serviteli a temperatura ambiente.