Peperoni ripieni con alici marinate e pecorino lucano
Ingredienti: 4 peperoni grandi rossi o gialli, pane raffermo, 50 grammi di pecorino lucano (moliterno o filiano) grattugiato, 50 grammi alici marinate, aglio, prezzemolo, 1 carota, poco sale, poco pepe, olio extravergine di oliva lucano.
Preparazione: Svuotate e pulite i peperoni, tagliateli a metà come barchette. In una terrina a parte sbriciolate il pane raffermo e aggiungete le alici sminuzzate, l'aglio e il prezzemolo tritato, una carota tagliata à la julienne finemente, il pecorino grattugiato, pochissimo sale e pepe ed impastate il tutto con poco olio extravergine di oliva per qualche minuto. Con il composto ottenuto farcite i peperoni a barchetta e soffriggeteli nell'olio extravergine di oliva per il tempo necessario oppure cuoceteli al forno per un tempo maggiore.