Risotto con verza, pancetta e pecorino lucano.
Ingredienti: 400 grammi di riso per risotti, 1/2 verza lucana, 150 grammi di pecorino lucano, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco di Basilicata, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva lucano, pancetta tesa lucana, sale q.b.
Preparazione: Lavate la verza, tagliatela a listarelle e bollite per circa 20 minuti in acqua leggermente salata, scolatela e fatela riposare . In un ampio tegame aggiungete la cipolla tritata, olio extravergine di oliva, e la pacetta tesa a listarelle sottili. Imbiondite per 5 minuti a fuoco lento. Unite il riso e la verza cotta in precedenza, mescolando accuratamente e aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale poco per volta e portate a cottura il riso per 15/20 minuti, versando il brodo vegetale solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. A risotto quasi pronto, cospargetelo con il pecorino lucano a pezzetti, mescolate e spegnete il fuoco. Servite caldo.