Bocconcini di maiale nero lucano con peperoni all'aceto
Ingredienti : 420g di polpa di Suino Nero Lucano dai tagli di coscia/spalla e pancetta, 200g di peperoni all’aceto, 2 cucchiai di paprika, olio extra-vergine di oliva, ½ cipolla tritata, 1 bicchiere di vino bianco, finocchietto selvatico, sale qb.
Preparazione: Riscaldare l’olio extra-vergine di oliva in un tegame e soffriggere la polpa di carne insieme alla cipolla tritata, così da non farla bruciare. Salare e continuare la cottura fintantoché la carne non sia rosolata. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere la paprika ed il finocchietto selvatico. Aggiungere i peperoni all’aceto dopo circa 10 minuti ed ultimare la cottura con il coperchio sul tegame.

Info: il 6 e 7 agosto 2011 potrai degustare questo piatto alla II edizione del Palio di Sasso di Castalda 2011