Frittata con asparagi selvatici di Basilicata
Ingredienti: 300 grammi di asparagi selvatici, olio extravergine di oliva lucano, sale, 4 uova, 2 cucchiai di pecorino lucano.
Preparazione: Lavate gli asparagi selvatici e poi rompeteli con le mani, iniziando dalla punta, a piccoli pezzettini. Arrivando verso la fine quando non si rompono più scartate la parte rimanente. Scaldate in un tegame a fuoco vivo i pezzettini di asparagi per 4 minuti in olio extravergine di oliva. In un recipiente a parte mescolate le uova, pochissimo sale e 2 cucchiai di pecorino lucano. Aggiungete il composto ottenuto, continuando sempre a fuoco vivo, nel tegame contenente gli asparagi e preseguite mescolando bene ed evitando di far attacare la frittata al tegame. Rigirate spesso la frittata.