Insalata di Lampascioni in Basilicata
Ingredienti: 500gr di lampascioni di Basilicata, 30gr di olio extravergine di oliva lucano, aceto di vino bianco q.b., prezzemolo tritato q.b., peperoncino rosso in polvere q.b. e sale q.b.
Preparazione: Mondare i lampascioni, lavarli bene e poi lessarli in abbondante acqua bollente. A metà cottura scolarli e terminarla con altra acqua bollente, in modo che perdano il loro sapore amarognolo. Lasciare raffreddare i lampascioni nella seconda acqua di cottura, poi scolarli e condirli con il peperoncino, l'aceto, il prezzemolo, sale e olio. Mescolare bene e servite subito.

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Agnello di Pasquetta con asparagi selvatici in Basilicata
Ingredienti: 1kg di carne d'agnello, 1 mazzo di asparagi selvatici di Basilicata, 1 spicchio d'aglio, 100 g di pecorino, 2 uova, sale e pepe.
Preparazione: Tagliare la carne a pezzettoni e metterla in una padella con l'olio preriscaldato, aggiungerci il sale e coprire di acqua. Far cuocere fino a bollore e fino a quando non finirà di prodursi quella schiuma che ogni tanto va rimossa. Intanto conservare solo le parti tenere degli asparagi. Poi la carne va messa in una teglia con aglio finemente tritato, sale, pepe e gli asparagi selvatici e far cuocere a fiamma dolce per mezz'ora. Quando la carne sarà cotta, sbattete le uova, aggiungete il pecorino e versate il composto nel fondo di cottura. Infornate cinque minuti nel forno già caldo e servite.

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Frittata di 30 uova della mattina di Pasqua in Basilicata
Ingredienti: 500gr di punte di asparagi,200gr di salsiccia fresca sbriciolata, 30 uova, 200gr di formaggio, sale q.b., olio extravergine d'oliva, 1 pizza bianca.
Preparazione: Sbollentare in acqua le punte di asparagi. Preparare un battuto utilizzando le 30 uova e aggiungendovi formaggio, sale e salsiccia sbriciolata; unire le punte degli asparagi sminuzzate e cuocere la frittata in una capiente padella antiaderente. Servire sulla pizza rustica bianca. Si mangia la mattina di Pasqua

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Palmariedd: Tipico primo piatto della Domenica delle Palme in Basilicata
Ingredienti: 400 grammi di “palmariedd'”(tipica pasta lucana), 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, mollica di pane raffermo, sale e 5 acciughe.
Preparazione: Scaldare l'olio extravergine di oliva in un ampio tegame, aggiungere l'aglio e il pane raffermo sbriciolato finemente e anche le acciughe sminuzzate. A parte in acqua salata far cuocere i palmariedd', scolarli al dente e metterli nell'ampio tegame dove si è preparato il condimento. Rimestare il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno per pochi minuti. Sono così pronti per essere servite caldi.

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Fagiolini verdi di Basilicata con aglio ed origano lucano. Tipica insalata estiva lucana.
Ingredienti: 500 grammi di fagiolini verdi, 1spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, sale, origano lucano.
Preparazione: Pulite i fagiolini verdi e fateli cuocere in acqua bollente salata, scolateli al dente. Metteteli in un'insalatiera. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo. Aggiungete ai fagiolini verdi lessati l'aglio tritato, l'olio extravergine di oliva lucano e l'origano delle montagne di Basilicata. Mescolate e lasciate insaporire il tutto per un'ora al fresco prima di servire.

Lagane lucane con fagioli di Sarconi e salsiccia lucanica.
Ingredienti: 200 gr. di fagioli di Sarconi, 100 gr. di carote a pezzetti, 50 gr. di sedano a pezzetti, 1 cipolla, 200 gr. di lagane, olio d’oliva extra vergine di oliva.
Preparazione: Mettete a bagno la sera prima i fagioli. In un capiente tegame soffriggete la cipolla tagliata a fettine, aggiungete al soffritto le carote, il sedano, la salsiccia lucanica a pezzetti e i fagioli, mescolate e riempite la pentola di acqua e portate a cottura per 1 ora e mezza circa. Se serve ulteriore acqua aggiungete poco alla volta, salate, infine versate le lagane e portate a cottura tutto insieme, condite il piatto con olio extra vergine di oliva.

Risotto con verza, pancetta e pecorino lucano.
Ingredienti: 400 grammi di riso per risotti, 1/2 verza lucana, 150 grammi di pecorino lucano, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco di Basilicata, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva lucano, pancetta tesa lucana, sale q.b.
Preparazione: Lavate la verza, tagliatela a listarelle e bollite per circa 20 minuti in acqua leggermente salata, scolatela e fatela riposare . In un ampio tegame aggiungete la cipolla tritata, olio extravergine di oliva, e la pacetta tesa a listarelle sottili. Imbiondite per 5 minuti a fuoco lento. Unite il riso e la verza cotta in precedenza, mescolando accuratamente e aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale poco per volta e portate a cottura il riso per 15/20 minuti, versando il brodo vegetale solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. A risotto quasi pronto, cospargetelo con il pecorino lucano a pezzetti, mescolate e spegnete il fuoco. Servite caldo.

Bocconcini di maiale nero lucano con peperoni all'aceto
Ingredienti : 420g di polpa di Suino Nero Lucano dai tagli di coscia/spalla e pancetta, 200g di peperoni all’aceto, 2 cucchiai di paprika, olio extra-vergine di oliva, ½ cipolla tritata, 1 bicchiere di vino bianco, finocchietto selvatico, sale qb.
Preparazione: Riscaldare l’olio extra-vergine di oliva in un tegame e soffriggere la polpa di carne insieme alla cipolla tritata, così da non farla bruciare. Salare e continuare la cottura fintantoché la carne non sia rosolata. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere la paprika ed il finocchietto selvatico. Aggiungere i peperoni all’aceto dopo circa 10 minuti ed ultimare la cottura con il coperchio sul tegame.

Info: il 6 e 7 agosto 2011 potrai degustare questo piatto alla II edizione del Palio di Sasso di Castalda 2011

Strascinati lucani al ragù di suino nero di Basilicata
Ingredienti : 400g di strascinati fatti a mano, 250/300g di taglio costale di Suino Nero Lucano, 500g di passata di pomodoro, Olio extra-vergine di oliva, ½ bicchiere di vino rosso, trito di sedano, carote e cipolla, sale qb.
Preparazione: Tagliare la carne a pezzetti avendo cura di lasciare l’osso unito alla polpa. Far biondire il trito di sedano, carote e cipolla in un fondo di olio extra-vergine di oliva e versarvi dentro la carne precedentemente tagliata. Lasciare insaporire a fuoco lento per circa 8-10 minuti, dopodiché sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare per ancora qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro e salare. Lasciar cuocere la salsa per almeno 2 ore a fuoco lento e girare di tanto in tanto. Scolare gli strascinati e condire a piacimento con la salsa.

Info: il 6 e 7 agosto 2011 potrai degustare questo piatto alla II edizione del Palio di Sasso di Castalda 2011

Frittata con asparagi selvatici di Basilicata
Ingredienti: 300 grammi di asparagi selvatici, olio extravergine di oliva lucano, sale, 4 uova, 2 cucchiai di pecorino lucano.
Preparazione: Lavate gli asparagi selvatici e poi rompeteli con le mani, iniziando dalla punta, a piccoli pezzettini. Arrivando verso la fine quando non si rompono più scartate la parte rimanente. Scaldate in un tegame a fuoco vivo i pezzettini di asparagi per 4 minuti in olio extravergine di oliva. In un recipiente a parte mescolate le uova, pochissimo sale e 2 cucchiai di pecorino lucano. Aggiungete il composto ottenuto, continuando sempre a fuoco vivo, nel tegame contenente gli asparagi e preseguite mescolando bene ed evitando di far attacare la frittata al tegame. Rigirate spesso la frittata.

Fusilli tipici lucani con la mollica di pane, peperoni cruschi, rafano e pecorino lucano
Ingredienti: 400 grammi di fusilli lucani fatti con il ferretto, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, sale, 2 peperoni cruschi, mollica di pane raffermo, pecorino lucano grattuggiato e radice di rafano grattugiato.
Preparazione: Scaldate l'olio extravergine di oliva in un ampio tegame, aggiungete l'aglio e il pane raffermo sbriciolato finemente, poco dopo aggiungete anche i peperoni cruschi tritati finemente e un pizzico di sale. A parte in acqua salata fate cuocere i fusilli, scolateli al dente e poneteli nell'ampio tegame dove avete precedentemente preparato il condimento. Rimestate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno per pochi minuti. Servite caldi e spolverate con rafano e pecorino lucano grattugiato.
E' opportuno fare i fusilli in casa ma visti i tempi forse è utile acquistarli già fatti in commercio.

Zucchini secchi con peperoni cruschi lucani e salsiccia lucanica
Ingredienti: 300 grammi di zucchini secchi, 1spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, sale, salsiccia lucanica, 4 peperoni cruschi.
Preparazione: Tenete in ammollo i zucchini secchi in acqua tiepida per circa 2/3 ore. In un tegame fate imbiondire con l'olio extravergine di oliva l'aglio tritato e i peperoni cruschi a pezzetti per qualche minuto, aggiungete i zucchini secchi un pizzico di sale e la salsiccia lucanica a rotelle. Fate cuocere il tutto per 15/20 minuti a fuoco lento, a termine cottura serviteli caldi.
E' opportuno preparare sia i peperoni che i zucchini durante l'estate attraverso il processo dell'essicazione al sole. Infatti non è difficile trovare i peperoni cruschi in commercio nell'arco dell'anno risulta invece problematico trovare i zucchini secchi, che sono diventati oramai una verà rarità.

Insalata di broccoli e mais con pancetta tesa di Basilicata
Ingredienti: 400 grammi di broccoli, 1spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, sale, pancetta tesa tipica della Basilicata, mais dolce.
Preparazione: Pulite e lavate i broccoli. Cuocete i broccoli in acqua salata per 12/15 minuti circa. In una terrina a parte preparate un pinzimonio con l'aglio tritato finemente, 2 cucchiai di mais, pochissimo sale e olio extravergine di oliva. Aggiungete al pinzimonio la pancetta tesa a piccoli cubetti. Terminata la cottura scolate i broccoli e fateli raffreddare. Raffreddati i broccoli poneteli in un ' ampia insalatiera e conditeli con il pinzimonio preparato a parte. Fate marinare il tutto per almeno 2 ore e poi serviteli a temperatura ambiente.

Peperoni ripieni con alici marinate e pecorino lucano
Ingredienti: 4 peperoni grandi rossi o gialli, pane raffermo, 50 grammi di pecorino lucano (moliterno o filiano) grattugiato, 50 grammi alici marinate, aglio, prezzemolo, 1 carota, poco sale, poco pepe, olio extravergine di oliva lucano.
Preparazione: Svuotate e pulite i peperoni, tagliateli a metà come barchette. In una terrina a parte sbriciolate il pane raffermo e aggiungete le alici sminuzzate, l'aglio e il prezzemolo tritato, una carota tagliata à la julienne finemente, il pecorino grattugiato, pochissimo sale e pepe ed impastate il tutto con poco olio extravergine di oliva per qualche minuto. Con il composto ottenuto farcite i peperoni a barchetta e soffriggeteli nell'olio extravergine di oliva per il tempo necessario oppure cuoceteli al forno per un tempo maggiore.

Cicorie con salsiccia lucanica e pecorino lucano
Ingredienti: 350 grammi di cicorie, 1spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva lucano, sale, salsiccia lucanica tipica, pecorino lucano.
Preparazione: Pulite e lavate le cicorie. Cuocete le cicorie in acqua salata per 15 minuti circa. Imbiondite in un tegame ampio a parte l'aglio nell'olio (Gli amanti del gusto forte possono aggiungere della cerasedda). Aggiungete nel tegame le cicorie cotte, pezzetti di salsiccia lucanica e continuate la cottura per circa 5/10 minuti a fuoco basso. A cottura terminata servite subito in un piatto con scaglie di pecorino lucano.